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작성일 : 19-08-23 08:58
키토인들을 위한 건조곤약면의 탄수화물저감작용.
 글쓴이 : 관리자
조회 : 627  

해랑건조곤약제품들은 제품에 표시된 정보(원료 및 함량 또는 영양성분)외에 많은 틈새 과학들이 숨어있어서 일반 소비자들이 이를 모두 이해하기는 어렵습니다. 더군다나 듣도보지도 못한 해랑이라는 회사에서 처음 보는 제품들을 판매하니까 의심을 하게 될 수 밖에 없는 것도 이해가 됩니다.

우리회사는 식품연구원들을 상대로 소재를 판매하는 B2B전문기업입니다.

그래서 대부분의 자료들은 연구원의 눈높이에 맞춰져 있어서 비전문가인 일반 소비자들을 이해시키는데 부족한 점이 있습니다.

점차 개선해 나가도록 하겠습니다.

 

그래도 키토인(저탄고지의 케토제닉식이요법을 실천하는 동호인들)들은 탄수화물, 당류, 당질등의

차이점을 을 잘 이해하고 있지 않을까 생각해서 최근에 해랑건조곤약면의 체험행사를 진행했었는

데 댓글을 보니까 잘 못 이해하고 있는 부분이 많아서 이 글을 작성하게 되었습니다.

 

먼저 탄수화물은 무엇일까요 ?

탄수화물의 탄수 CO2(이산화탄소)를 의미하며 산소를 흡입하여 이산화탄소를 배출하는 모든 식물에 함유된 영양소입니다. 탄수화물을 저감한다고 야채만 드시는 분들이 있는데 사실은 탄수화물 덩어리입니다. 왜냐하면 야채의 식이섬유도 탄수화물로 분류되기 때문이지요.

식이섬유는 식품영양에서 열량을 계산할 때는 2kcal/g을 적용하지만 실재로는 인체에 흡수되지 않기 때문에 정제된 탄수화물식품(쌀밥, 빵, 면)보다 혈당이 적게 오르고 살도 찌지 않는 것입니다.

탄수화물은 당질과 식이섬유를 포함하는데(탄수화물 = 당질 + 식이섬유) 식이섬유는 흡수가 되지 않으니까 열량의 측면에서보면 탄수화물 = 당질이 되는 것입니다. 다른 말로 하면 당질이란 탄수화물에서 식이섬유를 뺀 것(당질=탄수화물-식이섬유)을 말하며 영양학적 용어로는 유효탄수화물(Available Carbohydrate)로 불리고 시중에서는 순수탄수화물로 불리는 것을 보았습니다.

언젠가 TV에서는 식이섬유를 좋은 탄수화물로 당질을 나쁜탄수화물로 부르는 것도 보았는데 아마도 일반 시청자들을 쉽게 이해시키기 위해 이런 조어를 만든 것 같습니다.


결론적으로 당질 = 유효탄수화물 = 순수탄수화물 = 나쁜탄수화물 모두 동일한 의미로서

혈당을 상승시키는 원인물질입니다. 

당질 1g은 3mg의 혈당을 상승시킵니다(2형 당뇨환자, 출처: 에베코자, 일본다카오병원)

그러나 식품위생법에 영양표시대상으로 규정되어 있는 당류당질은 비슷하지만 다른 개념이니 혼동하시면 안됩니다.

당류도 당질에 속하지만 당질은 좀 더 포괄적인 의미이기 때문에 이를 제한하는 것이 훨씬 더 선제적으로 대응할 수 있어

효과가 높다고 할 수 있습니다.


"저탄고지(LCHF)"와 우리회사가 지향하는 "당질제한식"의 차이점은 칼로리에 있습니다.

"저탄고지" 란 탄수화물을 제한하고 지방을 늘리는 것을 의미하지만 "당질제한식"은 탄수화물을 제한하고 지방대신 "단백질"을 늘리는

식사입니다.   

지방은 9kcal/g 이고 단백질은 탄수화물과 동일하게 4kcal/g입니다.

따라서 "저탄고지"는 "당질제한식"보다 칼로리가 높게되는 것입니다.

나쁜지방이던 좋은 지방이던 상관없이 지방은 9kcal/g 입니다. 

칼로리의 관점에서는 두 개의 지방은 아무런 차이가 없다는 것을 의미합니다.

"저탄"과 "저칼로리"중에 어느 것이 더 효과적인지는 아직 논란이 많고 적어도 행정적으로는 "칼로리제한"이 인정받고 있습니다. 

이렇게 논란이 있을때는 두 가지 다 줄이는 "저탄수화물 저칼로리" 즉 "당질제한식"이 손해보지 않는 선택이라고  할 수 있겠습니다.  


 해랑건조곤약면에는 곤약건조시에 변성을 방지하기 위하여 시럽이 첨가되어 있습니다.

이 시럽은 당사가 권장한 7분조리법으로 조리하면 90%가 용출되고 업소용조리법으로 조리하면 95%가 용출되어 빠져나오면서 그 자리를 물이 대체되어 곤약화가 진행됩니다. 이것의 메커니즘을 상세히 밝힐 수는 없어나 삼투압의 원리를 적용하여 최적으로 설계했기 때문입니다.

식품영양학의 기본원리는 화학을 응용한것이지만 본제품은 특이하게 물리학의 기본법칙을 이용해서 개발된 제품입니다.


현행 식품표시규정에는 조리후의 영양표시를 제품에 표시 할 수 없기 때문에 포장지만 보면 소비자들은 놀랄 수 밖에 없습니다. 당사는 7분조리후와 업소용조리후의 영양시험을 국내외 공인시험기관에 의뢰하여 분석한 분석결과는 아래와 같습니다.

 

(해랑건조곤약면영양성분변화)


 

조리전

7분조리후

업소용조리후

열량/100g

326kcal

41.58kcal

25kcal

당질(순수탄수화물)/100g

77.7g

8.25g

4.6g

 

) (1) 7분조리후는 한국기능식품연구원 분석결과  업소용조리후는 일본식품분석센터 분석결과입니다.

      (2) 당질은 탄수화물에서 식이섬유를 뺀 것으로 당류와는 다릅니다.

      (3) 업소용조리법이란 7분조리후 하루밤 물에 담궈두고 그 다음날 써빙하는 방법

 

위에서 열량과 당질의 분석치를 비교해보면 조리후에는 시럽이 대부분이 빠져 나와서 면에는 거의 남지 않는다는 것을 알 수 있습니다.  

 

키토인여러분들의 성공을 기원합니다.

추가 문의 사항이 있으시면 언제던지 게시판에 올려주세요. 성심으로 답변해 드리겠습니다.

 

바이오델타코리아 / ㈜해랑 연구개발부 올림